03/09/2008

Verrines

Mais que ce passe-t-il avec les tomates.
Ca y est ... cette fois on y est ... la récolte a, enfin, débuté. Bon c'est pas encore l'opulence, notre première caissette est remplie.
Cette année, nous avons bien eu du mal à faire murir nos tomates. La récolte a au moins un mois de retard.
Dans les prochaines semaines, je vous présenterai un éventail de recettes à base de tomates. Il y en aura de toutes les couleurs, formes et goûts différents.
La première est réalisée avec des tomates type poivrons Jersey Devil. Fruits allongés et cornus. Elles ont peu de jus et peu de graines. D'une ecellente qualité gustative, elles conviennent très bien pour ce genre de recette.
(je vous livre un secret : c'est une des tomates préférée de José !)
 
 
Pour 4 verrines (type photophore I*K*E*A) - préparation 35 min.
 
130 gr + 30 gr d'olives vertes dénoyautées 
2 tomates Jersey Devil (ou 300 gr d'autres variétés)
2 oeufs
15 cl de crème fraîche (35%)
2 c à  S d'amandes entières émondées
1 éclat d'ail
huile d'olive
vinaigre balsamiaque
sel et poivre
1 branche de thym frais
beurre (pour le graissage des verrines)
Basilic (garniture) 
1 c à S d'amandes mondées hachées finement (garniture)
Préchauffez votre four à 180 °.
Rincez abondament les olives sous un jet d'eau fraîche, faites-les égouter pendant 5 min.
Dans le bol du mixer, versez les olives, les oeufs et la crème, ajoutez-y du poivre (à votre goût). Mixer le tout, pas trop longtemps afin que la crème ne tourne en beurre.
Beurrer les verrines.
Répartissez la mixture dans les verrines.
Versez 5 cm d'eau dans la lèche-frite de votre four. Faites-y cuire les verrines au bain marie pendant +/- 20 à 25 min.
Avec la pointe d'un couteau vérifiez si la préparation est cuite, le couteau doit resortir sec.
Laissez refroidir les verrines.
Pendant le temps de cuissons des verrines, hachez finement, au grand couteau, les 30 gr d'olives vertes restantes, ainsi que l'ail.
Faites dorer, dans une poêle anti-adhésive, les amandes. Concassez-les grossièrement.
Rassemblez les trois ingrédients dans un bol et ajoutez un filet d'huile l'olive.
Faites une entaille en forme de croix sur le "cul" de la tomate, passez les tomates 10 sec dans de l'eau bouillante, puis immédiatement sous l'eau froide (pour arrêter l'effet de cuisson), pelez-les.
Débitez la chair en dés de 5/5 cm.
Faites caraméliser les tomates * dans 1 c à S d'huile d'olive, 1 c à S de vinaigre balsamique, sel, poivre, thym. Ne remuer pas trop, laisser cuire tout doucement pendant maxi 5 min. Enlevez la branche de thym avant de servir.
Répartir le hachis d'olives, ail et amandes sur les flans, ensuite les tomates caramélisées.

Garnissez le dessus avec un peu d'amandes en poudre et de somités de basilic.
Servez aussitot.
 
* Si vous n'avez pas la chance de pouvoir cuisiner des tomates "maison", il faut tenir compte que les tomates type "hypermarchés" contiennent plus d'eau dans ce cas il faudra faire dégorger les fruits avant cuisson ou / et faire évaporer cette eau en porlongeant un peu la cuisson.
 
A la maison, nous aimons beaucoup cette petite entrée. En version flan bien froid en opposition avec la préparation tomates caramélisées chaudes.
 
Bon appétit !

08:21 Écrit par Anne & Jos dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |